Контрольно – проверочные работы по производственному обучению в группе № 10, квалификация «Пекарь».

26 мая 2021 года были проведены контрольно – проверочные работы по производственному обучению в группе № 10, квалификация «Пекарь».

В течение полугодия на уроках производственного обучения студенты приобрели следующие навыки и умения:

• Хранение, транспортирование и подготовка к производству: муки, сахар и другие виды сырья.

• Ведение технологического процесса приготовления дрожжевой суспензии.

• Правила дозировки и отсчета дозируемых порций.

• Технологический процесс замеса теста для хлебобулочных изделий.

• Рецептуры вырабатываемых изделий, нормы расхода сырья, технические затраты и потери, пути экономии муки.

• Приготовление: опары, жидких дрожжей, заквасок, заварок, теста.

• Приготовление теста из пшеничной, ржаной муки.

• Ознакомление с технологическими режимами производства макаронных изделий.

• Определение органолептических и физико – химических показателей качества макаронных изделий.

• Приготовление сдобного теста опарным способом для сдобных изделий: батона чайного, багета французского.

• Приготовление сдобного теста опарным способом с «отсдобкой» для сдобы выборгской из муки пшеничной высшего сорта, массой 0,1 кг. Определение органолептических и физико – химических показателей качества теста.

• Приготовление слоеного теста.

• Способы и особенности приготовления слоеного пресного теста и слоеного дрожжевого теста. Определение органолептических и физико – химических показателей качества теста.

• Правила и особенности приготовления теста для диетического хлеба: хлеб белково – отрубной. Определение органолептических и физико – химических показателей качества теста.

• Приготовление теста для национальных хлебобулочных изделий России, Белоруссии, Чечни, Эстонии. Хлеб кубанский, лаваш армянский. Приготовление теста для казахских национальных хлебобулочных изделий: лепешка: «Таба - нан», баурсаки.

В ходе контрольно - проверочных работ студенты показали свои знания умения и навыки по умению готовить: опару, жидкие дрожжи, закваску, заварку, различные виды теста из пшеничной, ржаной муки.

Были отмечены работы таких студентов, как: Головковой Анастасии, Разумейко Анастасии, Лебедева Романа, Бурякова Данила, Ермакова Максима, Кайрат Жанибека, Варона Софии, Жанкенова Александра, Жихаревой Александры, Карасевой Олеси. Ткачева Андрея, Ларионовой Кристины. Удвуд Миланы, Сисилятиной Валентины, Памазан Галины.

Членами комиссии были выставлены объективные оценки, соответствующие их знаниям, умениям и навыкам.